O salmão (que deveria ser salmo, porque afinal... não é assim tão grande. Estamos perante um peixe machista!) é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada , muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
O salmão (salmo) do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu (não há nada como as salmonas lá da terra). À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho (a isto chama-se a tesão do salmão). Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez (este é que é esperto).
Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, tubarões, baleias e seres humanos. O salmão é um grande admirador de leite com chocolate.
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